Lo Spadone

Dopo la sua lavorazione sono sufficienti soltanto 20 giorni di stagionatura per gustare nella sua pienezza il formaggio dello Spadone. E’ il formaggio più fresco che la latteria di Cividale propone ai suoi clienti, apprezzato proprio per questa sua caratteristica. Per la sua freschezza, questo formaggio diventa generoso di una moltitudine di sapori di latte, molto gustosi e delicati. E’ un ottimo formaggio che si adatta agli usi della cucina più moderna.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Formaggio dello Spadone:
valore energetico: 1579 Kj
calorie: 381 Kcal
proteine: 21.6 g/100 g
grassi: 32 g/100 g

Lavorazione:
Si ottiene con l’aggiunta al latte intero pastorizzato, in tempi brevissimi, di fermenti naturali che lo rendono morbido e pastoso. Si utilizza caglio liquido e la lavorazione è sui 38-40 gradi C. La rottura della cagliata viene effettuata a grandezza di nocciola. La salatura è in salamoia al 17%B per 12 ore.

Confezione:
Forme cilindriche di 30-35 cm di diametro, 8 cm di scalzo e 6-7 kg di peso.

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