Monrupino

Formaggio che richiama un piccolo comune dell’Altipiano Carsico, in sloveno chiamato Rupentabor. La sua prorduzione non ha origini antiche ma è stata introdotta per accontentare i palati più giovani e quelli più anziani. Gusto morbido e delicato, fresco e nel contempo profumato, è l’ideale per stuzzichini e pranzi veloci. La pasta è di colore pallido con occhiatura rada e grossolana.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Monrupino:
valore energetico: 1642 Kj
calorie: 396 Kcal
proteine: 24,6 g/100 g
grassi: 32,4 g/100 g

Lavorazione:
Viene prodotto con latte vaccino intero pastorizzato con l’utilizzo di caglio liquìdo. La coagulazione molto delicata avviene a 33° e la cottura a 38°, la salatura è dolce e si protrae per dodici ore a 18 °Bè.

Confezione:
Forma cilindrica con scalzo di 8 cm circa leggermente appiattito e diametro di 30-35 cm. Il peso per forma è di circa 6,5 Kg.

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