Sot la Trape extra

“Sot la Trape” in friulano significa sotto la vinaccia, ed infatti questo formaggio sotto la vinaccia di Pignolo ci stà per ben 3/4 mesi. L’osmosi che avviene consente alla pasta di mantenersi morbida e di assumere un pizzico di aroma vinoso che lo rende quasi unico. Il formaggio di partenza è una lavorazione tipica del nostro Cividale stagionato due mesi prima della barricatura ed altri tre mesi dopo l’uscita dalla vinaccia. Quella che per i nostri antenati è stata una forma di protezione dai nemici (nascondevano le forme nella vinaccia) è diventata per noi oggi un prodotto ricercato e di qualità. Il risultato soddisfa pienamente il palato e consente di stagionare per lungo tempo il prodotto.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Sot da Trape extra:
valore energetico: 1875 Kj
calorie: 451 Kcal
proteine: 28,2 g/100 g
grassi: 35,0 g/100 g

Lavorazione:
Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato termizzato, viene maturato in magazzino per due mesi prima di essere barricato sotto vinaccia di Pignolo. Dopo 3/4 mesi di barricatura, viene conservato ulteriori 5/6 mesi a temperatura di 10°C circa.

Confezione:
Cilindrica, con scalzo di 8 cm. E diametro di 18/20 cm. Peso della forma da 2,8 a 3 Kg.

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