Latteria del ’24

Il Latteria del ‘24 è prodotto con latte crudo di aziende selezionate dei nostri soci della zona e delle Valli del Natisone. Il sapore ed aroma sono quelli tipici del latte appena munto e richiama alla mente il formaggio di una volta con un gusto delicato e prolungato. La pasta è di color avorio o giallo chiaro con un’occhiatura accentuata. La crosta si presenta rugosa con i segni della tela.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Latteria del ’24:
valore energetico: 1574 Kj
calorie: 379 Kcal
proteine: 23,5 g/100 g
grassi: 31,3 g/100 g

Lavorazione:
Il latte appena munto viene messo in caldaia e lasciato riposare per circa 1 ora. Successivamente vengono aggiunti i fermenti lattici che concorrono, assieme alla flora microbica già presente nel latte, alla maturazione e alla formazione del gusto e dei profumi tipici. Maturato il latte, viene aggiunto il caglio liquido alla temperatura di 38°C per formare un coagulo delicato. La rottura della cagliata viene fatta lentamente fino alla  dimensione di una nocciola. La temperatura di cottura è a circa 40°C. Le forme vengono salate in salamoia per 24 ore. La stagionatura varia da un minimo di 60 giorni ad un massimo di 100 giorni. 

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