Valli del Natisone “Val Nat” – fresco

Il Val Nat fresco è un formaggio dalla pasta compatta ed elastica con una leggera occhiatura uniforme. Il suo sapore ricalca il profumo del foraggio di montagna e ricorda il latteria fresco delle Valli.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Val Nat fresco :
valore energetico: 1642 Kj
calorie: 396 Kcal
proteine: 24.6 g/100 g
grassi: 32.4 g/100 g

Lavorazione:
Prodotto con latte vaccino proveniente da nostri soci. Al latte pastorizzato vengono aggiunti fermenti naturali che concorrono a una rapida maturazione e alla formazione del suo gusto. Successivamente viene addizionato il caglio liquido alla temperatura di 37°C per formare il coagulo. La rottura della cagliata viene fatta  a dimensione di seme di mais. La temperatura di cottura è tra i 42-43°C. Le forme vengono salate in salamoia per 24 ore. La stagionatura varia dai 30 ai 60 giorni e viene effettuata in magazzini di stagionatura a temperatura e umidità controllate.

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