Valli del Natisone “Val Nat” – stagionato

Il Val Nat grazie ad una stagionatura che dura oltre un anno acquista sapori ed aromi più intensi, la pasta si presenta morbida molto colorata e compatta.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Val Nat stagionato:
valore energetico: 1642 Kj
calorie: 396 Kcal
proteine: 24.6 g/100 g
grassi: 31 g/100 g

Lavorazione:
Prodotto con latte vaccino proveniente da nostri soci. Il latte viene parzialmente scrmato e pastorizzato ed in seguito vengono aggiunti fermenti naturali che concorrono a una rapida maturazione e alla formazione del suo gusto. Successivamente viene addizionato il caglio liquido alla temperatura di 37°C per formare il coagulo. La rottura della cagliata viene fatta  a dimensione di seme di mais. La temperatura di cottura è di 48°C. Le forme vengono salate in salamoia per 48 ore. La stagionatura ha una durata minima di 12 mesi e viene effettuata in magazzini di stagionatura a temperatura e umidità controllate.

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