Descrizione
Il Latteria del ‘24 è prodotto con latte crudo di aziende selezionate dei nostri soci della zona e delle Valli del Natisone. Il sapore ed aroma sono quelli tipici del latte appena munto e richiama alla mente il formaggio di una volta con un gusto delicato e prolungato. La pasta è di color avorio o giallo chiaro con un’occhiatura accentuata. La crosta si presenta rugosa con i segni della tela.

Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Latteria del ’24:

– Valore energetico: 1730 Kj
– Calorie: 417 Kcal
– Grassi: 35 g di cui acidi grassi saturi: 24 g
– Carboidrati: 0,6 g di cui zuccheri: 0 g
– Proteine: 25 g
– Sale: 0,71 g

Lavorazione
Il latte appena munto viene messo in caldaia. Successivamente vengono aggiunti i fermenti lattici che concorrono, assieme alla flora microbica già presente nel latte, alla maturazione e alla formazione del gusto e dei profumi tipici. Maturato il latte, viene aggiunto il caglio liquido per formare un coagulo delicato. La rottura della cagliata viene fatta lentamente fino alla dimensione di una nocciola. Le forme vengono salate in salamoia per 24 ore. La stagionatura varia da un minimo di 60 giorni ad un massimo di 100 giorni.

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