Latteria del Diavolo
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Descrizione
Oggi come cent’anni fa, mantenendo le tradizioni e l’esperienza dell’arte casearia della Latteria di Cividale, si tramanda, da generazioni, la lavorazione del “Latteria del Diavolo”. Legato al passato, ma buono al presente è un formaggio che fa della sua tipicità la migliore arma di difesa ai gusti alimentari più moderni. Il suo sapore delicato, dal profumo fresco e goloso, ne fa un formaggio da gustare ad ogni pasto, prelibato se accompagnato con polentina tenera e calda. Questo formaggio è l’ideale per preparare il tradizionale frico “soffiato”.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Latteria del Diavolo:
– Valore energetico: 1595 Kj
– Calorie: 385 Kcal
– Grassi: 35 g di cui acidi grassi saturi: 23 g
– Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g
– Proteine: 22 g
– Sale: 0,77 g
Lavorazione
Al latte bovino intero, fresco e pastorizzato vengono aggiunti lattofermenti naturali e caglio in polvere o liquido. La rottura della cagliata è fatta a seme di mais e la temperatura di cottura è di 42-44 °C. La salatura è in salamoia per 24 ore.
Confezione
Forme dal diametro di 32-35 cm e scalzo di 8 cm. Peso 6-7 kg.
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