Descrizione
Dopo la sua lavorazione sono sufficienti soltanto 20 giorni di stagionatura per gustare nella sua pienezza il formaggio dello Spadone. È il formaggio più fresco che la latteria di Cividale propone ai suoi clienti, apprezzato proprio per questa sua caratteristica. Per la sua freschezza, questo formaggio diventa generoso di una moltitudine di sapori di latte, molto gustosi e delicati. È un ottimo formaggio che si adatta agli usi della cucina più moderna.

Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Formaggio dello Spadone:

– Valore energetico: 1644 Kj
– Calorie: 397 Kcal
– Grassi: 34 g di cui acidi grassi saturi: 24 g
– Carboidrati: 0,7 g di cui zuccheri: 0 g
– Proteine: 22 g
– Sale: 0,78 g

Lavorazione
Si ottiene con l’aggiunta al latte intero pastorizzato, in tempi brevissimi, di fermenti naturali che lo rendono morbido e pastoso. Si utilizza caglio liquido. La rottura della cagliata viene effettuata a grandezza di nocciola. La salatura è in salamoia per 12 ore.

Confezione
Forme cilindriche di 30-35 cm di diametro, 8 cm di scalzo e 6-7 kg di peso.

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