Descrizione
Il nome deriva dall’omonimo Monte situato alle propaggini delle Valli del Natisone e sovrastante la città di Cividale del Friuli. Il nome richiama le vecchie tradizioni e conferma la validità dei gusti dei tempi andati. Prodotto con latte vaccino selezionato e crudo, il formaggio viene lavorato in modo naturale con l’uso dei latto-innesto e caglio di vitello liquido. Il sapore si avvicina al gusto del latte dolce della zona di produzione. La pasta si presenta con occhiatura diffusa.

Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Matajur:

– Valore energetico: 1858 Kj
– Calorie: 448 Kcal
– Grassi: 38 g di cui acidi grassi saturi: 27 g
– Carboidrati: 0,6 g di cui zuccheri: 0 g
– Proteine: 26 g
– Sale: 1,0 g

Lavorazione
Prodotto con latte crudo vaccino al quale viene aggiunto del latto-innesto. La salatura avviene in salamoia per 24 ore. La pasta si presenta con occhiatura diffusa.

Confezione
Forma cilindrica con diametro di 32/35 cm e scalzo concavo di circa 7 cm. Peso forma 6-7 kg circa.

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