Descrizione
Invitante per il suo aspetto fresco, leggera e gustosa come in pochi sanno farla, la Mozzarella diventa un formaggio a pasta filata che si presta ad essere utilizzato in cucina in varie pietanze. Il suo sapore dolce e leggermente acidulo è allettante per tutti i palati. La pasta che si apre a sfoglia sprigionando il fresco latticello, ne conferisce la singolare tipicità. Viene proposta in due versioni di peso diverso: bocconcini o ciliegine per offrire più possibilità al consumo.

Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Mozzarella di Longobardi:

– Valore energetico: 874 Kj
– Calorie: 210 Kcal
– Grassi: 16 g di cui acidi grassi saturi: 11 g
– Carboidrati: 0,6 g di cui zuccheri: 0 g
– Proteine: 16 g
– Sale: 0,77 g

Lavorazione
La pasta filante della mozzarella si ottiene tagliando a croce la cagliata e dopo un breve riposo, viene effettuato un secondo taglio lento e delicato a dimensione di nocciola. Il coagulo, dopo la maturazione, viene inserito in un apposito vascone inox, dove viene spurgata la massa. È così che prendono corpo i sapori del prodotto. Dopo un breve periodo di riposo di 1-2 ore l’impasto viene tagliato a cubetti e immerso in acqua bollente per poi essere filato e formato in bocconcini.

Confezione
Bocconcini da 15 g o da 125 g. Confezionati in vaschette immersi in acqua di governo.

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