Tabor Fresco

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Descrizione
Il formaggio è originario delle zone del Carso Triestino. Prende il nome dalla località di Monrupino (Rupentabor). La sua produzione si perde nella notte dei tempi. Ha una stagionatura minima di 30 giorni ed è caratterizzato dal profumo derivante dall’alimentazione (fiori e piante) delle mucche dal cui latte viene prodotto. Pasta di colore paglierino con occhiatura piccola e diffusa. Il sapore è marcato e corposo.

Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Tabor fresco:

– Valore energetico: 1730 Kj
– Calorie: 417 Kcal
– Grassi: 35 g di cui acidi grassi saturi: 24 g
Carboidrati: 0,6 g di cui zuccheri: 0 g
– Proteine: 25 g
– Sale: 0,71 g

Lavorazione
Prodotto con latte vaccino termizzato con aggiunta di fermento selezionato. Temperatura di coagulazione 36°C con l’impiego di caglio bovino liquido. Le forme ottenute dalla lavorazione vengono immerse in salamoia per 24 ore.

Confezione
Cilindrica con diametro di 27/30 cm. e scalzo di 7 cm. Il peso per forma è di circa 6,5 Kg; la crosta è liscia e regolare.

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